Receta de baño de mantequilla para tortas

 

Ingredientes:

• ½ taza de mantequilla
• 4 tazas de azúcar impalpable
• 6 cucharadas de crema doble o nata
• 2 cucharaditas de vainilla
• Colorante vegeta (a elección)

Preparación:

Bate hasta que quede cremosa la mantequilla, añade en forma gradual el azúcar sin dejar de batir, alterna la incorporación del azúcar con la crema doble, hasta que consigas la textura y consistencia deseada. Puedes dar sabor con la vainilla y si lo deseas también puedes colorear.

Receta de glaseado de mantequilla con chocolate

Ingredientes (para cubrir un pastel de seis porciones):

• 100 gramos de chocolate amargo
• 50 gramos de mantequilla blanda
• Agua

Preparación:

Parte el chocolate en trocitos y ponlos en un cazo u olla con un poco de agua. Lleva a un fuego lento para que se derrita. Cuando la mezcla esté lisa, incorpora la mantequilla poco a poco. Es importante que mezcles con cuidado hasta que la crema tome una consistencia de una mayonesa ligera.
Retira del fuego y espera a que se entibie para comenzar a cubrir el pastel.

Receta de crema ganache en el microondas

Ingredientes:

• 250 gramos de crema de leche o nata
• 125 gramos de chocolate cobertura amargo
• 125 gramos de chocolate cobertura con leche
• 1 cucharada de ron

Ingredientes:

En un recipiente adecuado para microondas, pon la crema de leche, cocina por un minuto y medio al cien por ciento de potencia. Ralla e incorpora luego los dos tipos de chocolate, mezcla muy bien y cocina nuevamente por cuatro minutos al ochenta por ciento. Remueve a mitad del tiempo.
Al terminar la cocción, vuelve a mezclar y verifica que el chocolate se haya fundido todo y se haya formado una crema. Deja enfriar removiendo de vez en cuando. Agrega la cucharada de ron y mezcla a alta velocidad en una batidora por unos tres o cuatro minutos. Verás que el color se aclara y la crema aumenta al doble de su volumen y ya está lista para utilizar, no dejes que se enfríe del todo porque se endurecerá demasiado y no podrás manejarla con facilidad.

Receta de Crème Brûlée de naranjas

Ingredientes (para cuatro porciones):

• ¼ taza de leche
• 1 taza de crema de leche
• 4 yemas de huevo
• ¼ taza de azúcar
• Ralladura de una naranja
• 2 cucharadas de azúcar para caramelizar

Preparación:

En una olla de fondo grueso, pon la leche, la crema y la ralladura de naranja a fuego medio hasta que llegue a hervor. En otro recipiente mezcla las yemas con la ¼ taza de azúcar y agrega luego la preparación anterior, mezcla suavemente para evitar que se espume y cuela. Lleva la mezcla a moldes individuales que resistan altas temperaturas y lleva al horno al baño maría tapando los moldes con papel aluminio. Cocina por unos cuarenta y cinco minutos a unos ciento cincuenta grados.
Al retirar verifica que tenga una buena consistencia, deja reposar y lleva a la nevera por unas dos horas. Para servir decora con azúcar caramelizada y frutos rojos. Si tienes un soplete de repostería, solo alcanza con espolvorear azúcar y quemar con el soplete.

Receta de mermelada de peras al microondas

Ingredientes:

• 1 kilo de peras
• ½ kilo de azúcar
• 2 cucharadas de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Pela las peras, retírales el centro y córtalas en cuartos. Ponlas en un recipiente adecuado para microondas con tapa. Cocina por seis minutos al cien por ciento de la potencia. Pasa toda la preparación por una procesadora y agrégale el azúcar, con ayuda de una espátula, mezcla hasta formar una pasta homogénea. Pasa nuevamente al recipiente para micro y cocina nuevamente por unos veinte minutos al cien por ciento de potencia, revolviendo cada cinco minutos.
A la mitad de la cocción agrega la ralladura de naranja y la esencia de vainilla, mezcla y completa la cocción hasta que tome la consistencia de mermelada.

Receta de bocaditos o bolitas de coco

Ingredientes (para 36 bocaditos):

• ¾ taza de crema de leche
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 5 yemas
• 2 tazas de coco rallado

Preparación:

En una olla pon a hervir la crema de leche con el azúcar, cuando rompa el hervor, agrega la vainilla y deja enfriar. Cuando la preparación este tibia, agrega las yemas y el coco rallado. Mezcla bien y forma bolitas, pasa luego por coco rallado y ya están listas. Para presentarlas puedes ponerlas en moldes individuales o pirotines.

Receta de pastel de crema de naranja

Ingredientes (para ocho porciones):

Para la crema:

• 1 taza de azúcar
• ¼ taza de almidón de maíz
• 3 yemas
• ½ taza de agua
• 1 taza de zumo de naranja con la pulpa
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de ralladura de naranja

Para la masa:

• 1 ¼ tazas de harina
• ½ cucharadita de sal
• 1/3 taza de mantequilla o grasa de cerdo
• 3 cucharadas de agua fría

Preparación de la masa:

Mezcla la harina con la sal, agrégale cortada en pequeños cubitos la mantequilla, añade el agua (de a poco, algunas gotas) y comienza a mezclar con la ayuda de un tenedor, hazlo con cuidado y suavemente. Une la masa y luego llévala a la mesada previamente enharinada para estirar con ayuda de un palote. Tiene que quedar una masa fina que luego extenderás en un molde de unos veintitrés centímetros, forra con ella el molde y deja por los costados unos dos o tres centímetros para luego dar la terminación. Cocina al horno por unos doce minutos a doscientos grados.

Preparación de la crema de naranja:

En una cacerola, mezcla el azúcar, el almidón de maíz, las yemas, el agua y el zumo de naranja, cocina a fuego moderado revolviendo permanentemente, cuando hierva deja un minuto. Incorpora la mantequilla, el zumo de limón y la ralladura de naranja. Mezcla bien, retira del fuego y deja enfriar. Vierta la preparación sobre la masa cocida y si lo quieres puedes cubrir con merengue para dar una mejor terminación.